この前気がついたんですが、イーアスつくばに入ってるパン屋さんクーロンヌさんで、製菓製パン材料が量り売りで買えます。他の店舗でも買えるかは最近他の店舗まで行くことがないので分かりません*1。たぶんお店で使ってるのと同じものだと思われますので品…

あちらでは酒粕が手に入らなかったので、酒粕酵母に憧れはしてもできなかったのですが、ついに念願の酒粕を購入して、酵母起こしからスタート。 寒かったからか、そんなに新鮮な酒粕でもなかったからか、4日ほどかかりましたが一昨日酵母液が完成しまして、…

昨日の朝から初めて、焼けたの翌日昼…というのは、二次発酵途中で私が力尽きたので、一晩冷蔵庫にいれちゃったから。一応角食できました。やっぱりチーズ系のいい匂い。キメは粗めですが、私の腕かしら。明日食べよう。

昨日のバゲットです。うおー久しぶりにこんなに気泡がはいったので、ちょっと浮かれております。まだまだ均一には遠いのですが、これも一歩。どうも今までのやり方を一新したらできたので、もう完全に今までのやり方がアウトだということです。それに気がつ…

こんな本を買って、ヨーグルト酵母やりんご酵母は試してるのですが、レーズン酵母を作るにあたって、レーズンがオイルコーティングされていないものというのを見かけたことがなくて、今までできませんでした。が、先日買い物先で発見！ということでさっそく…

昨日はるばる日本より、ぼんやりとしながら待った*1荷物が届きまして、さっそくナイフを使用してみました。…スパーーン！と切れましたクープ。素敵素敵。あと焼いたパンを切るのも、とても切りやすかったです。ま、今まで使ってたパンナイフがしょぼかったと…

せっかくよく切れそうなナイフを買ったのに、先日スーパーで投売りされてた100円ちょっとのショボイナイフを買って研いでみたら、クープが結構スパッと切れることが判明。･･･わざわざ日本から空輸中なのに･･・いや、まだ届いてないし、届いたらものずごい切…

ずーっとずーっとフランスパンのクープに苦戦してることはたまに書いてますが、技術を磨くのはもちろんなのでしょーが、道具もやっぱり大切なのかしらん？と思いまして。私のパンの教科書、加藤雅子さんの本で紹介されているウェンガー社のナイフを買って見…

相変わらずフランスパン熱は持続中です。新しい教科書も4冊ほど仕入れてきたので、2日に1回は焼いております。このところ専らオーバーナイト法なので、夕方〜夜に仕込んで冷蔵庫でじっくり発酵してもらって、翌朝焼くリズム。なんですけれども昨日は夕方〜夜…

いよいよ明日、日本にむけて出発です。旦那より1ヶ月弱、お先に帰らせてもらうのでその間の朝食用のパンをここ数日焼いておりました。シナモンロール、黒糖レーズン、コーンマヨ。一人だとオーブン使うのめんどくさがるので、レンジで軽くあっためればよいも…

昨日、旦那が無事出張から帰ってきました。お土産にタピオカ粉（キャッサバ芋の澱粉）を買ってきてくれたので、さしあたり思いつくのはポンデケージョ。ということで本日はポンデケージョ（黒ゴマ入り）を作ってみました。粉末じゃなくて、粒状だったのです…

いつだったかもうわすれちゃったのですが、旦那に小麦粉を仕事帰りに調達してきてくださーい、と頼んだら買ってきてくれたのは3ｋｇの全 粒 粉 ＼(^o^)／･･･という予想しないものでして、なんでも小麦粉は売り切れてたから全粒粉買ってきたよ、と言われたら…

先日、以下の4冊をamazonにて購入しましたフィリップ・ビゴのパン―L’Amour du Pain作者: フィリップビゴ,Philippe Bigot出版社/メーカー: 柴田書店発売日: 2005/09/01メディア: 大型本 クリック: 7回この商品を含むブログ (11件) を見るゆっくり発酵 バゲッ…

このところ連日しつこくしつこくフランスパンを焼いていたのですが、本日なんとかクープが開きました！いえっふー！！もちろんまだまだ不恰好ではあるのですが、少し光明が見えたかも*1。 *1:といことでカテゴリーに【Bread】を追加。以前の分はじわじわ移行…

きっと土日挟んだら月曜にはやる気がなくなってる気がしたので、えいやと作ってみました。ひゃーむずかしー。やっぱり「何そのバターの量！」って感じでしたが。焼きたてはおいしーね、やっぱり。しかし出来はいまいちだったので、また近々作る。

こちら大豆のフレーク。インディアンがオーナーのスーパーに行くと買えます。ひき肉の代替品として使っています。ひき肉はメイドさんに頼めば塊り肉から手回しのひき肉つくるやつで作ってくれるのですが、なんか最近はこれで十分。ひき肉使った料理の最後の…

一昨日のクープの開きがあまりにも嬉しかったのだけど、切ってみればクラムはみっちり目で気泡は小さくがっくし。ということで、昨日、今日とリベンジに燃え、3日続けてパンを焼きました。が、クープすら開かないという･･･。いったい私の何がダメだっていう…

2日に1回はパンを焼いておりますが、下記に紹介してある本を日本から買ってきまして格段にええ感じになってまいりました。本日はバゲット・ポーリッシュ法を。いつも端折ったり、適当にしてしまったりしてるのですが（だめ人間）、今日は本にかなり忠実に作…

ここしばらくメープルメロンパンが食べたくて、レシピも調べて、いつでも作れるんだけれどもクッキー生地を作るのがめんどくさくてノビノビにしてたのを、本日実行（ということで、久々にホームベーカリーも捏ね＆発酵で稼働）やっと食べることができました…