ジーマミー豆腐を作ってみる。
この前帰国した時に、1週間ほど宮古島へ行った*1ことは書きましたが、宮古では沖縄料理ばっかり好んで食べておりました。あと釣れた魚を宿で捌いて刺身にしたり。で、ジーマミー豆腐がね、私も旦那さんも大好きということがわかりまして、よく考えたらこちらでわんさかとピーナッツが採れるんだから、作れるよね？ってことで、先日マーケットで１ムードゥー（現地語で「１ボウル」）、軽量したら約２ｋｇほどを数百円*2で購入しまして、ネットでいろいろ調べて作ってみました。以下それをあれしてこうしたレシピ的なもの。
【材料】
生ピーナツ １カップ
水 ５カップ
コーンスターチ １００ｇ
だしの素 小さじ１
砂糖 小さじ１
酒 大さじ１
塩 ひとつまみ
【作り方】
- ボウルにピーナツと、ピーナツにかぶる程度に熱湯（分量外）をいれ３０分ふやかす
- 皮を剥き、一晩水（分量外）につけて置く
- 一旦水を切り、ピーナツがかぶる程度の水と一緒にミキサーに２〜３分なめらかになるまでかける。まわりにくければ水を足してもＯ Ｋ
（我が家のミキサーは謎の[SAISHO]ブランドｗ）
- さらしでぎゅぎゅっと濾す。
- フライパンor鍋に濾した液をいれ、残りの水とコーンスターチ、調味料をいれよくかき混ぜ火にかける。この際ずっと混ぜ続けること。とろみがついてきたら弱火にして、焦さないよう１５分混ぜ混ぜし続ける。
- 水で濡らした容器に入れ、表面をならし、荒熱が取れたらラップをして冷蔵庫でよーく冷やす。
- 濡らした包丁で切り分けて（こうすればくっつかない）、皿にとりわけ、お好みのタレかけて召し上がれー！
ということで完成〜。
もっちりと美味しかったです。タレはしょう油と酒と砂糖と水とコーンスターチでほにゃららした感じです（てきとー）。なんか梅使ったりもするらしー。このレシピだと比較的しっかりしたものができるので、もっとプルプルが良い方は水を６カップぐらいにするか、コーンスターチを減らすといいかも。ほんとは「いも粉」とやらで作るみたいですが、手に入らないのでコーンスターチで代用。片栗粉でも大丈夫みたいです。思ったより簡単でしたが、ピーナツの皮を剥いて綺麗にする作業がめんどうでした。夕食後、テレビみながら旦那さんと一緒に剥き剥きして飽き飽きしました。この作業がなければ週１で作ってもいい…。もし無糖のピーナツペーストが手に入るのならそれ使った方が早いです。ちなみにこの分量で作ると、お祖父ちゃん、お祖母ちゃん、お父さん、お母さん、息子、娘、の6人家族が楽しめる程度に大量にできるので、2人暮らしのウチは数日に渡って食べることになりそうですので、もし参考にする時にはご家族に応じて減量増量してくださいね。あと、しぼり滓はおからとして使えるそうなので、卯の花煮でも作ります。ということで、意外に簡単でおいしく作れますのでお試しあれー。
